LA CARPE

Type de la famille des Cyprinidés ou cyprins, dont il existe un spécimen très joli, Le cyprin doré qui fut importé de Chine en 1748 et que l’on admire dans nos bassins et aquariums (voir fig. 42, page 25). On prête à la carpe une longévité exceptionnelle, et ce poisson atteint un poids et une grosseur remarquables, mais ce ne sont pas ces spécimens qui sont les plus fins.

Voici donc quelques recettes de carpe, et répétons que ce poisson peut se faire en matelote, ou se court-bouillonner ; cependant la nature de sa chair réclame plutôt le braisage.