CARPE A LA JUIVE A L’ORIENTALE

Ce plat qui appartient à la cuisine juive, et qui peut aussi se faire avec un brochet, se prépare en cuisant le poisson, coupé en morceaux assez minces, avec quelques lames d’oignons, d’échalotes préalablement sautés avec deux cuillerées d’huile. Poudrer de 30 à 40 gr. de farine, cuire un instant et mouiller avec vin blanc et eau ; assaisonner, relever avec un peu d’ail écrasé, deux tasses d’huile et donner l’ébullition ; cuire doucement 20 à 25 minutes, la carpe étant un poisson à chair ferme.

Retirer alors les morceaux, et les ranger sur le plat pour reformer le poisson, autant que possible ; puis réduire la cuisson en plein feu avec une pincée de safran et verser sur le poisson que l’on met au frais, Car il se sert froid, la sauce formant gelée.

Dans la cuisine juive, on fait aussi cuire la carpe avec de la bière et la sauce se lie avec un peu de pain d’épice émietté dedans.