CARPE A LA MARINIÈRE

Écailler et vider une carpe moyenne, couper les nageoires et la mettre dans un plat creux à four, assaisonner et mouiller le poisson à mi-hauteur avec du bon vin blanc additionné de quelques minces rouelles d’oignons et échalotes ; le couvrir d’un papier huilé et faire braiser au four en l’arrosant. Il faut environ 30 à 40 minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire 150 gr. de champignons bien blancs; avec la cuisson du poisson et des champignons faire une sauce blanche crémeuse, liée de deux jaunes d’œufs; laisser la carpe dans son plat et l’entourer des champignons, la couvrir avec la sauce, semer de la mie de pain dessus et faire gratiner au four, puis la servir avec une douzaine de petits gardons panés et frits disposés autour.