GOUJONS ET GARDONS

Ces poissons, dont le premier est beaucoup plus fin que le second et appartient à la famille des Cyprins et le second aux Leciscus, sont exclusivement réservés à la friture, faite suivant les principes énoncés page 40, c’est-à-dire trempés dans du lait froid salé et roulés dans la farine. Quelquefois des sujets un peu gros sont traités à la meunière.