LÉ LAVARET ET LE FÉRA

Le lavaret est un poisson très fin du genre corégone que je n’ai utilisé qu’à Grenoble ou à Aix; c’est un produit de lac extrêémement fin à chair blanche qui se cuit soit au court-bouillon, soit à la poêle suivant sa grosseur; comme il est excellent il est plus prudent de ne pas le dénaturer par des manipulations inutiles.

Le féra est un poisson de la même famille qui se trouve surtout dans les lacs de Suisse.