LA TRUITE DE RIVIÈRE

Un des plus utilisés et des plus intéressants sujets de la rivière (voir fig. 41, page 25). Elle réunit la couleur chatoyante de sa robe à la finesse de sa chair et se prête à de multiples combinaisons culinaires simples et savantes, chaudes ou froides.

La truite, de même que la truite saumonée et le saumon, appartient à la famille des Salmonidés.