PETITES TRUITES DE RIVIÈRE A LA MEUNIÈRE

Pour un poisson aussi fin, je crois que la plus simple des préparations est celle qui peut le mieux en faire ressortir la qualité. Il est inutile d’insister sur la façon de procéder et de répéter ce qui a été dit en tête de cet ouvrage pour la cuisson à la meunière. Passer au lait, à la farine, cuire au beurre noisette, arroser de citron et beurre brûlant. Décorer le plat de demi-lames de citron, semer du persil haché dessus.