TRUITES A LA CRÈME

Ranger les truites dans un plat à gratin avec sel, poivre, fines herbes, citron, et simplement mouillées de quelques cuillerées de lait. Cuire au four 15 minutes, puis égoutter la cuisson en casserole, y mélanger une tasse à thé de crème épaisse, réduire le tout de moitié, lier d’un léger beurre manié, verser sur les truites, semer de la chapelure et faire gratiner.