TRUITES GLACÉES AU VIN ROUGE

Pocher les truites au vin rouge avec un peu d’oignon émincé autour. Réduire la cuisson, la lier au beurre manié et verser sur les truites ; les faire glacer à four très vif et entourer de croûtons de pain frits.

TRUITES A LA GRENOBLOISE

Les préparer à la meunière, mais verser un peu de mie de pain frite dessus et semer une pincée de câpres. Arroser de jus de citron.