TRUITE SAUMONÉE

Elle représente le poisson de grand luxe qui se donne dans les dîners sur invitation aux époques de l’année où on peut se le procurer, car il n’y en a pas toujours; mais en dehors de la saison, il y a ces mêmes truites congelées, qui n’ont pas la même valeur, mais sont cependant fréquemment employées. C’est un poisson qui fait toujours son petit effet, qu’il soit servi chaud ou froid. Chaud il est exquis, froid il se prête à des dressages artistiques, de même que les saumons, mais ces derniers sont généralement trop gros pour le service d’une maison bourgeoise et ils sont réservés pour les hôtels et restaurants.

Voici des recettes de truites saumonées pour servir chaudes.