TRUITE SAUMONÉE SAUCE MOUSSELINE

La truite se cuit entière au court-bouillon, se dresse sur serviette avec persil et bordure de citron. On peut la dépouiller, mais ce n’est pas obligatoire, sa robe d’argent lui faisant une très jolie parure. On sert à part une sauce mousseline ou hollandaise et des pommes de terre à l’anglaise.

On peut enjoliver la présentation en piquant sur le dos de belles crevettes rouges. En Angleterre on sert une salade de concombre avec truite et saumon même chauds.