LES CLOVISSES FARCIES

Cuire au vin blanc deux douzaines de grosses clovisses, avec aromates et poivre, les sortir et ne garder qu’une coquille dans laquelle on met la chair et les ranger en plat à four. Faire revenir à l’huile un oignon haché, quelques champignons hachés, puis deux tomates pelées et hachées, un peu d’ail, fines herbes et mie de pain trempée au laït et pressée. Sauter le tout pour que ce soit assez compact et en remplir chaque coquille par-dessus la clovisse, poudrer de chapelure, arroser d’huile d’olive et gratiner à four vif.

On peut, bien entendu, faire de même les moules, les praires, les clams, les palourdes.

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