COQUILLES A LA DIABLE

Cuire les chairs comme ci-dessus, puis les hacher finement, faire revenir au beurre un oignon haché, le poudrer d’une petite cuillerée de farine, mouiller avec de la cuisson passée, et ajouter la chair hachée, un morceau de mie de pain rassis gros comme un œuf, trempée dans du lait froid, et pressée dans les mains, puis émiettée ; ajouter encore persil haché, sel et poivre moulu, une cuillerée à café de moutarde et cuire le tout ensemble quelques minutes, puis remplir les coquilles, y

emer de la chapelure, arroser de beurre et gratiner.