COQUILLES A LA NORMANDE

Les cuire, comme ci-dessus, les escaloper et y mêler des champignons et quelques moules, napper d’une sauce crémeuse faite avec la cuisson liée aux jaunes et bien beurrée ; remplir les coquilles, les napper et passer 3 minutes à four très chaud pour dorer la surface de

la sauce.

Poser sur chacune un petit éperlan pané et frit très sec.