CRABES ET TOURTEAUX A LA MORNAY

Les cuire à l’eau salée bouillante 35 minutes pour 1 kilo, et quand ils sont froids, casser pattes et pinces et en retirer les chairs. Arracher toute la partie du dessous pour ne conserver que la coquille, et éplucher toute la chair que l’on mélange avec la partie crémeuse contenue dans le coffre, semer dessus fromage et chapelure; arroser de beurre et faire gratiner; servir avec une couronne de persil. On peut aussi les préparer froids (voir poissons froids).