LES CREVETTES

Bien que le plus souvent dégustées telles quelles en hors-d’œuvre (voir fig. 44, page 26), on peut aussi les servir chaudes, soit dans des croûtes de bouchées ou des tartelettes, soit dans des petites coquilles, liées d’une sauce appropriée, mélangées si l’on veut de champignons ou de quenelles de poisson qui corrigent l’excès de salaison des crevettes grises. Je n’en parle que pour mémoire, car la ménagère n’aura pas souvent à y faire appel.