LES MOULES

Autrefois on voyait aux portes de Paris des marchandes de moules cuites, de même qu’en plein aïr à la porte des guinguettes; ces temps sont révolus et la moule est devenue un mets presque aristocratique.

Indépendamment des préparations qui lui sont propres et qui constituent des plats exquis pour qui les aime et peut les digérer, car il y a des tempéraments réfractaires, les moules font partie de nombreuses garnitures de poissons, timbales, vol-au-vent, etc.

La moule est un mollusque lamellibranche qui se fixe après les rochers ou les pierres au moyen d’une membrane appelée : byssus. On s’abstient généralement d’en consommer pendant les mois sans «r » de mai à août inclus, sauf au bord de la mer où elles n’ont pas à subir

l’inconvénient du voyage.

Petites truites de rivière au bleu