NETTOYAGE DES MOULES

On reproche parfois aux moules d’être sableuses malgré des lavages répétés ; cela tient souvent à ce que l’on s’y prend mal pour les nettoyer. Voici la bonne technique : au lieu de commencer par gratter les moules, commencer par les laver à grande eau en les y brassant bien, puis les enlever à la main et les égoutter. La moitié se trouveront déjà bien propres. Les gratter alors s’il le faut une à une et les mettre à mesure dans une bassine, mais sans eau, voilà l’important. Ce n’est qu’une fois toutes grattées que l’on fait couler l’eau dessus et qu’on les remue vivement ; renouveler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Si l’on met les moules une à une dans une eau tranquille elles s’entr’ouvrent dès qu’elles sentent la fraîcheur et lorsqu’elles se referment elles emprisonnent le sable en suspens dans l’eau. Elles doivent toujours s’y trouver remuées afin que la peur les empêche de s’ouvrir. Voilà la raison de cette manière de faire.