MOULES A L’INDIENNE

Faire cuire un rizotto (voir légumes) avec une forte pincée de currie, cuire aussi des moules au vin blanc, les sortir de la coquille, ôter la membrane nerveuse qui les entoure, les mêler au riz, faire réduire la cuisson des moules avec aussi une prise de currie, la passer et laisser refroidir, lui incorporer une ou deux cuillerées de mayonnaise et arroser le mélange de riz et moules, servir glacé ; veiller à ne saler qu’à peine le riz car la cuisson des moules réduite se trouve très salée.