MOULES A LA MARINIÈRE

Gratter et laver soigneusement les moules, puis les mettre à cuire avec un verre de vin blanc, une cuillerée d’échalotes hachées finement, une branche de persil, thym et laurier, et une pincée de poivre (pas de sel). Lorsque les moules sont bien ouvertes et que la cuisson passe bien

par-dessus, elles sont cuites ; une cuisson prolongée plus qu’il n’est nécessaire rend les moules coriaces et les ratatine. Égoutter la cuisson dans une autre casserole, ÿ ajouter un bon morceau de beurre et du persil haché et la faire réduire en plein feu, à grands bouillons, jusqu’à moitié de son volume ; verser sur les moules, dont on a retiré une coquille. Persil haché dessus.