MOULES A LA VILLEROY

Avec de grosses moules cuites comme ci-dessus, décortiquées et épongées on présente un plat assez peu banal.

Faire une béchamel bien épaisse, liée avec un jaune d’œuf, tremper les moules dedans une à une pour bien les enrober de cette sauce, puis les rouler dans la mie de pain et les laisser un peu refroidir, ensuite les tremper dans l’œuf battu puis dans la mie de pain une seconde fois et enfin les faire frire soit à l’huile soit avec beurre et huile. C’est très bon et peut servir de garniture pour des gros poissons comme la carpe à la Chambord.