HUITRES FRITES

Faire pocher dans leur eau, sans presque bouillir, 2 douzaines de belles huîtres assez grosses, les égoutter et faire refroidir sous presse dans un torchon; les fariner et les paner à l’anglaise, les frire au beurre au dernier moment et les servir dans de très petites coquilles Saint- Jacques avec une rondelle de citron en-dessous et un petit bouquet de persil frit au milieu. Trois huîtres dans chaque coquille.