HUITRES A LA MORNAY

Préparer les huîtres comme ci-dessus sans les paner; faire une sauce béchamel assez épaisse, liée d’un jaune d’œuf et additionnée de

fromage; mettre un peu de sauce dans le fond des coquilles. Poser 3 huîtres sur chacune, les couvrir de même sauce, semer du fromage dessus et faire gratiner à four chaud. Les dresser sur serviette.