HUITRES A LA VILLEROY

Même préparation ; les éponger entre 2 torchons et les fariner, les rouler dans une sauce béchamel très épaisse, liée avec jaunes sur le feu; les rouler dans de la chapelure blanche et les paner à l’anglaise, puis à la mie de pain une deuxième fois. Les frire au beurre et dresser sur serviette.

Les moules se présentent de même, mais comme il serait malaisé de les dresser dans leurs propres coquilles, on se sert alors de très petites coquilles Saint-Jacques, c’est plus présentable. Les moules et huîtres à la Villeroy constituent aussi de belles garnitures pour gros poissons chauds.