SAUCE RAVIGOTE OÙ VINAIGRETTE

Délayer en terrine 2 décilitres d’huile avec un demi-décilitre de vinaigre, Sel, poivre, fines herbes hachées, une cuillerée à potage d'oignons hachés fin ; bien remuer le tout avant de servir pour que le vinaigre, plus lourd que l’huile, ne reste pas au fond.

Sert pour la tête de veau et poissons froids.