HOMARD A LA CRÉOLE OU A L’INDIENNE

Cuire d’avance le homard au court-bouillon (eau très salée seulement), le fendre en deux et en retirer les chairs, casser les pinces, et l’éplucher le mieux possible. Couper les chaiïrs en lames, les faire chauffer légèrement au beurre, puis les laisser mijoter dans une bonne sauce au currie. Dresser le homard dans une timbale ou un légumier et servir à part le riz à la créole (voir ce mot). Servir une saucière de sauce currie à part si possible.