LA LANGOUSTE

La langouste peut s’apprêter comme le homard (voir fig. 63, page 32); il est donc inutile de répéter les recettes. Je ferai seulement observer que la langouste est meilleure froide que chaude, alors que le contraire s’observe pour le homard. Voici cependant trois formules qui peuvent aussi servir pour le homard.