GRENOUILLES EN BEIGNETS

Il faut les macérer un peu d’avance avec sel, poivre, persil haché et filet de vinaigre. Les éponger au dernier moment et les tremper dans une pâte à frire, les plonger cinq minutes à friture brûlante; servir en buisson avec persil frit.

Il n’y a pas beaucoup de façons d’accommoder ce batracien; cependant en les faisant sauter à la poêle on peut y ajouter un peu de mie de pain frite au beurre, ou de l’ail, de l’échalote hachée, suivant son goût ; on peut aussi mêler des champignons rissolés au beurre ou des pommes de terre en petits dés. On peut aussi faire un rizotto et les mélanger dedans, ou les faire à l’indienne dans une bordure de riz créole.