TIMBALE AUX FRUITS DE MER

Avoir une garniture de coquilles Saint-Jacques cuites au vin blanc et escalopées, de moules, de clovisses, d’huîtres, de queues de langoustines, enfin un assortiment de toutes sortes de petits produits marins. Chacun cuit séparément se réunit dans une sauce vin blanc bien crémée et à laquelle on ajoute en dernier lieu un beurre de langoustine fait avec les carapaces de celles employées. Sauce relevée au cayenne; verser la garniture en timbale.