TIMBALE DE POISSON A LA CARMÉLITE

Avec une pâte brisée foncer un moule à timbale beurré, le piquer au fond, le garnir avec une feuille de papier de soïe et le remplir de légumes secs, riz ou autre pour la mettre à cuire à four chaud sans que la pâte puisse se déformer ; au bout de 20 à 25 minutes vider la timbale, dorer l’intérieur à l’œuf et la finir de cuire et sécher à four moyen.

La garniture se compose de filets de soles au vin blanc, de moules, crevettes, champignons et quenelles de poisson truffées, le tout lié d’une fine sauce vin blanc faite avec la cuisson des soles, des moules et des champignons.