VOL-AU-VENT DE POISSON LAVALLIÈRE

Toutes ces garnitures de timbales ou croustades peuvent se servir dans une croûte de vol-au-vent faite chez soi ou commandée chez le pâtissier. Aïnsi en faisant pocher au vin blanc des filets de soles farcis, et les mélangeant dans une sauce Nantua à des quenelles, champignons, huîtres et crevettes ou queues d’écrevisses, on a une excellente garniture que l’on verse au dernier moment dans un beau vol-au-vent en disposant les filets de sole dessus et deux ou plusieurs écrevisses par-dessus pour décor.