LES ÉCREVISSES

Ce délicieux petit crustacé, si abondant autrefois dans nos rivières, est en voie de disparition et c’est dommage. Aussi le prix d’achat se ressent-il de la rareté du produit! Où est le temps où je les achetais aux Halles au détail pour 0 fr. 10 les petites et 0 fr. 15 les belles ?

C’est un crustacé décapode, c’est-à-dire muni de dix pattes, qui prend à la cuisson une belle couleur écarlate comme son rival le homard. Étant donné son prix, l’écrevisse sert plus comme garniture ou accessoire décoratif que comme plat, sauf dans les pays où elle abonde.