BUISSON D’ÉCREVISSES

Cuire les écrevisses au court-bouillon très condimenté, les laisser refroidir et les dresser en pyramide, sur une botte de beau persil frisé. Mais autrefois on avait un support exprès en fer blanc ; comme une fontaine à plusieurs étages dont le tour de chacun était dentelé et l’on accrochaïit les écrevisses par la queue après ces dents.