POISSONS ET CRUSTACÉS FROIDS

Un beau poisson est toujours un plat recherché, qu’il soit servi chaud ou froid ; le service froid a l’avantage de permettre une plus jolie présentation, voire même une présentation artistique, parce que l’on peut y consacrer tout le temps voulu pour le dressage et le décor, ce que l’on ne peut faire à un plat chaud qui s’en trouverait refroidi. De plus, dans un grand dîner, le poisson étant servi froid peut être fait la veille ce qui laisse plus de temps pour le reste du dîner, et troisièmement, pendant la saison chaude, un plat froid est toujours plus favorablement accueilli.

Voici donc une assez abondante documentation concernant ce genre de service en suivant ici aussi l’ordre alphabétique.