CABILLAUD MARINA

Cuire au court-bouillon et refroidir des tranches de cabillaud ou de colin, les dresser sur plat froïd et les décorer de minces lanières de saumon fumé cru que l’on dispose en quadrillage, mettre une rondelle d'olive dans les croisillons et border les tranches de poisson avec une mayonnaise assez épaisse que l’on couche à la poche avec douille cannelée. Lames minces de demi-citron autour du plat.