CARPE A LA JUIVE AUX RAISINS

Faire légèrement revenir à l’huile, sans laisser prendre couleur, un oignon et deux échalotes. Saupoudrer de farine et mouiller avec moitié eau et moitié vin blanc de façon à ce que la carpe puisse baigner. Ajouter bouquet, sel, poivre en grains et quelques cuillerées d’huile d'olive. Faire bouillir et placer le poisson coupé en tronçons, faire cuire doucement une demi-heure, dresser sur un plat long, faire réduire aux trois quarts la cuisson en y ajoutant une pincée de safran en poudre et verser sur la carpe reconstituée sur le plat. L’entourer de raisins de Smyrne et de Corinthe préalablement nettoyés. Servir quand la sauce est prise en gelée. Le brochet se fait de même.