COLIN A LA RUSSE

Partager en deux un beau morceau de colin cuit et froid et mettre dans un plat les deux moitiés dont les arêtes seront soigneusement Ôtées. Garnir les deux bouts du plat avec un petit monticule de salade russe liée de mayonnaise et décorer l’ensemble à la poche et douille cannelée avec une mayonnaise très ferme, ce qui s’obtient en mettant un jaune d’œuf de plus pour la même proportion d’huile.