COMMENT PRESENTER DES RESTES DE POISSONS

(chauds ou froids)

Il y a de nombreuses façons de présenter des restes ; si ceux-ci sont importants on se contentera bien souvent de les réchauffer tels quels, mais lorsqu'il y en a peu, on les associera à un autre élément culinaire et on peut ainsi obtenir de copieuses entrées avec un reste infime. Passons en revue ces divers procédés : on fera tout comme avec la viande, des croquettes, des beignets, des gratins, et tant d’autres délicieuses préparations que voici.