BEIGNETS

Avec très peu de reste, que l’on écrase, on mélangera une quantité égale de purée de pommes de terre et un jaune d’œuf. Assaisonner et lier sur le feu, puis diviser cette pâte et en faire comme des petites galettes, que l’on fait frire ou cuire au beurre à la poêle. Servir avec beurre fondu ou sauce tomate.