BROCHET A LA PALESTINE

Cuire des nouilles, les sauter au beurre et mettre en plat à gratin, les recouvrir avec le poisson effeuillé sans arêtes. Napper de sauce béchamel légère au fromage et gratiner.

Il est évident que du turbot ou de la barbue seraient aussi désignés que le brochet.

CADGERY DE POISSON

Préparer une sauce au currie (voir sauces) et aussi du riz à la créole et deux œufs durs ; effeuiller et éplucher le reste de poisson cuit, barbue, saumon, turbot ou même morue. Ranger dans une timbale ou un légumier creux, une couche de riz, par-dessus recouvrir de poisson et des rondelles d’œufs durs ; le napper de sauce, remettre aussi riz, poisson, œufs et sauce en terminant par celle-ci et chauffer au four avant de servir mais sans gratiner.