CAPILOTADE DE POISSON A LA PROVENÇALE

Un reste de poisson assez copieux, et surtout du poisson ferme comme anguille, congre, brochet, thon, se prête bien à cette entrée. On pèle et vide quelques tomates fraîches, on les coupe en quartiers et fait sauter à l’huile à la poêle avec une pointe d’ail écrasé et du persil haché; y mettre le poisson épluché et coupé en morceaux, quelques cuillerées de vin blanc et laisser mijoter dix minutes avant de servir.