COLIN A LA PARMENTIER

Cuire des pommes de terre à l’eau, les couper en lames assez épaisses et les placer en bordure sur un plat rond à gratin. Mettre au milieu le reste de colin, ou autre poisson, bien épluché dont on dispose ; parsemer dessus des champignons émincés et rissolés et recouvrir le tout d’une sauce crevettes si possible, ou simplement d’une béchamel un peu tomatée, ce qui lui donne la couleur crevette. Semer dessus un ou deux jaunes d’œufs durs hachés, arroser de beurre et faire mijoter un quart d’heure à four moyen.