COQUILLES DE POISSON OÙ LANGOUSTE A LA THERMIDOR

Si, ayant servi un homard mayonnaise, il en reste un peu, en épluchant les pattes et la carapace on se trouve devant une certaine proportion. Alors on le hache, pas trop finement, et on le termine avec la sauce indiquée au chapitre des crustacés pour le homard Thermidor et on le dresse dans des coquilles Saint-Jacques que l’on fait gratiner.