CÔTELETTES

Même appareil que les croquettes, mais en les roulant on leur donne à la main la forme de petites côtelettes, les paner et cuire à la poêle, les dresser en couronne et piquer à chacune un petit bout de macaroni cru qui imite le manche et auquel on introduit une très petite papillote à côtelette.

On peut garnir le centre du plat avec un légume approprié : purée, riz, etc.

CROMESQUIS

Faire un appareil à croquettes et faire aussi d’avance une pâte à frire ; façonner des croquettes moitié plus petites que les autres et les tremper dans la pâte à frire, les plonger à friture brûlante et servir avec sauce tomate.

On fait les cromesquis lorsque les restes ne sont pas assez conséquents pour faire de belles croquettes.