FARCE A PATÉS DE POISSON

Pour un pâté de huit personnes, piler 125 gr. de chair crue de poisson, soit colin, brochet ou saumon, bien épluchée. Ajouter un œuf entier, puis 100 gr. de panade aux œufs; passer au tamis de fer. Cette farce sert beaucoup pendant le carême pour faire les pâtés de saumon et diverses entrées chaudes ou froides.