CROUSTADES OU BARQUETTES DE POISSONS

Faire des petites croûtes en pâte brisée, soit en moules à tartelettes creux soit en moules à bateaux et les cuire d’avance ; couper en dés le poisson dont on dispose, y mélanger quelques champignons coupés, ou des crevettes, des moules, etc., si l’on n’a pas suffisamment de poisson, lier ce ragoût avec quelques cuillerées de sauce crevettes, Nantua, ou vin blanc ; le chauffer et remplir les croûtes tenues au chaud, les dresser sur serviette.