TOMATES CHANOINESSE

Faire une purée d’un reste de poisson quelconque, la lier d’un peu de béchamel bien relevée, y ajouter deux jaunes d’œufs hors du feu et remplir de cette crème des demi-tomates vidées et assaisonnées. Arroser de beurre fondu et mettre à four chaud dix ou douze minutes. On peut remplacer les tomates par des croustades ou tartelettes.