PLATS DE POISSONS REGIONAUX

J'avais eu tout d’abord l'intention de réunir dans un même chapitre tout le folklore ichtyologique de nos provinces, mais à la réflexion j’ai jugé que nos lectrices et lecteurs chercheraient les mets les plus connus parmi les poissons ou les soupes qui en découlent.

Je ne mentionnerai donc dans ce chapitre que quelques spécialités de terroir, peu connues ; ainsi la bouillabaisse est aussi recherchée des amateurs de Paris ou du Havre que des Marseillais, on la trouvera au chapitre des soupes de poisson, de même que la chauldrée et la cotriade.

On trouvera seulement ici des mets qui ne franchissent guère les limites de leur province d’origine. Par exemple :