QUICHE DE SAUMON

Se fait avec du saumon fumé, mais peut aussi se faire au saumon frais. Il faut préparer comme une tarte en pâte brisée sans sucre ; la mettre sur tôle, piquer le fond avec le couteau et ranger dedans soit de minces lamelles de saumon fumé, soit des petites tranches de saumon grillées et froides. Verser par-dessus 2 œufs battus avec 4 décilitres de lait froid, sel et poivre et cuire à four bien chaud, surtout dessous.

Cette proportion donne une quiche pour 4 personnes. Ê