RAGOUT DE POISSON

Voyons d’abord le ragoût de poisson, que l’on peut faire aussi bien qu’un ragoût de viande, soit avec des pommes de terre, soït avec du riz.

Faire bien rissoler à l’huile, beurre ou graisse, selon les possibilités, deux ou trois oignons en quartiers ou entiers s’ils sont petits, quelques carottes également, puis, quand ces légumes sont bien dorés, les poudrer d’une bonne cuillerée de farine et laisser encore roussir le tout, puis mouiller avec de l’eau, ajouter un peu de purée de tomate, colorer au caramel, assaisonner et cuire trois quarts d’heure; ajouter alors des pommes de terre ne s’écrasant pas à la cuisson et cuire encore vingt minutes ; pendant ce temps faire rissoler ou même frire des tranches de gros poisson à chair ferme ; ce poisson étant cuit,

l’égoutter et dresser dans le plat, verser le ragoût de légumes autour et semer du persil dessus, puis laisser mijoter au four quelques minutes pour que l’ensemble prenne bien le goût du poisson.